В последние годы люди все больше беспокоятся о безопасности посуды, изготовленной из таких металлов, как алюминий. Они стали беспокоиться о материалах, которые непосредственно взаимодействуют с пищей, и кухня, являющаяся "сердцем" каждого дома, безусловно, играет в этом не последнюю роль. В кулинарных сообществах постоянно задают вопрос на форумах о здоровье: безопасна ли литая алюминиевая посуда?  

Чтобы принимать правильные решения, в этой статье мы постараемся разделить науку, реальность и мифы.  

Что такое литая алюминиевая посуда?

Алюминиевая посуда может быть штампованной, анодированной или литой. Убедившись, что все они одинаково безопасны, начнем разбираться в безопасности алюминиевой посуды. Уникальные свойства литого алюминия отличают его от других: долговечность и равномерное распределение тепла.  Процесс изготовления посуды из литого алюминия повышает общую прочность и структуру. По сравнению со штампованными алюминиевыми кастрюлями, которые просто прессуются из листов, посуда из литого алюминия более прочная. Чем толще алюминий, тем лучше он удерживает тепло, а с увеличением количества антипригарных и керамических покрытий эффективность только возрастает.

Алюминиевая посуда славится доступностью, эффективностью, легкостью и равномерным нагревом. Это делает алюминиевую посуду идеальным вариантом для домашнего повара, балансирующего между эффективностью и ценой.  

Как изготавливается посуда из литого алюминия?  

Рассмотрение эффективности и безопасности посуды из литого алюминия начинается с понимания того, как она производится. Равномерное качество и точность каждого из этапов производства - от исходных материалов до конечного полированного продукта - наделяют посуду такими желаемыми качествами, как тепловые характеристики, прочность и безопасность при использовании.

1. Плавление алюминия  

Нагрев алюминия, который представляет собой смесь чистого и переработанного металла, инициирует процесс. Промышленные печи оснащены необходимыми технологиями для точного поддержания температуры около 1220F (660C), обеспечивая алюминию необходимую температуру плавления. Большинство производителей используют только переработанный после потребления алюминий, поскольку он не снижает качество продукции. Перед литьем расплавленный алюминий фильтруется, чтобы удалить все нежелательные материалы, которые могут нарушить структурную целостность посуды.

2. Отливка в формы  

Кроме того, специалисты заливают расплавленный алюминий в заранее подготовленные формы для формирования деталей посуды. Такими формами могут быть песок из нержавеющей стали (используется для мелкосерийного производства), формы с графитовым покрытием или сталь высшего сорта, применяемая для массового производства. Прокатный или штампованный алюминий, получаемый из листов путем прессования, дает более тонкие и легкие сковороды. Литье позволяет получить более толстые и плотные сковороды, что делает посуду более прочной. Более прочная алюминиевая посуда также нагревается более равномерно и менее подвержена деформации.  

3. Охлаждение и затвердевание  

Литой алюминий должен остыть и затвердеть в форме, внутри которой расплавленный металл остается инертным. Любая форма охлаждения требует баланса, чтобы избежать внутренних напряжений, которые приводят к деформации. Быстрое охлаждение может привести к образованию слабых мест в структуре и нарушить долговечность посуды. Контролируемое застывание помогает сохранить точность формы, при этом структура остается неповрежденной.

4. Финишная обработка и подготовка поверхности  

Бизнес-брендинг диктует стандартные процедуры для выравнивания, полировки, обрезки лишнего материала и предварительной пескоструйной обработки покрытия. Некоторые бренды подвергают посуду пескоструйной обработке, чтобы улучшить качество поверхности и повысить адгезию покрытия. Одновременно с этим в посуду добавляются заклепки, ручки и материалы, совместимые с индукционным покрытием дна. Эти шаги улучшают не только эстетику, но и функциональность и удобство кухни со временем.  

5. Покрытие поверхности или анодирование  

This step is critical from a safety perspective. Unprotected raw aluminum reacts with food, especially acidic dishes, so there’s a need for some form of treatment to avoid direct contact. Modern cookware made from cast aluminum is either coated with non-stick layers (PTFE or ceramic) or anodized an electrochemical process that fortifies and seals the surface. Non-reactive, more scratch-resistant, and naturally non-stick without chemicals, anodized cookware is treated to protect against leaching while simplifying cooking and cleanup.

6. Процедуры обеспечения качества и безопасности 

Производители проверяют качество и безопасность посуды, прежде чем выпустить ее на рынок. Собственные тесты проводятся для проверки качества покрытия, ручек и тепловой эффективности. Известные бренды также проверяют на токсичность, безопасность и соответствие требованиям FDA/EFSA. Все эти проверки гарантируют потребителю долговечность и безопасность использования посуды.

Важность производственного процесса

Защитные и функциональные свойства литой алюминиевой посуды зависят от способа ее приготовления. Правильно отлитая сковорода, имеющая прочное, не реагирующее на воду покрытие, хорошо проводит тепло, легка, удобна в обращении и безопасна при использовании по назначению. Знание этих процессов помогает покупателям приобретать посуду, которая отвечает их потребностям и сохраняет их здоровье. 

Советы по защите себя и эффективности посуды из литого алюминия

Для повышения эффективности и безопасности вашей посуды соблюдайте следующее:

Используйте низкий или средний нагрев

Чтобы защитить антипригарный или анодированный слой, следует избегать перегрева. 

Аккуратная ручная стирка  

Для сохранения долговечности предпочтительнее мыть вручную, даже если на них указано, что они пригодны для мытья в посудомоечной машине.  

Замените при повреждении  

Посуду следует заменить, если на ней появились шелушение, деформация или глубокие царапины.  

Готовьте с осторожностью  

Избегайте резких перепадов температуры. Например, не разогревайте пустую сковороду, а затем опустите горячую сковороду в холодную воду.  

Распространенные заблуждения  

❌ Миф: вся алюминиевая посуда опасна  

Правда: Только алюминий без покрытия обладает способностью давать значительные выделения, но даже в этом случае их количество ничтожно мало. Правильно покрытый литой алюминий безопасен для приготовления пищи.  

❌ Миф: алюминий вызывает болезнь Альцгеймера  

Правда: Ни одно научное исследование не доказало связь между алюминиевой посудой и болезнью Альцгеймера. Большинство экспертов отвергают эту теорию.  

❌ Миф: литой алюминий дешев и небезопасен  

Правда: Несмотря на свою дешевизну, литой алюминий может быть качественным и долговечным, если покупать его у проверенного бренда и правильно ухаживать за ним.  

Ключевые преимущества литого алюминия  

Что же такого в литом алюминии, что привлекает так много домашних поваров?

• Быстро и равномерно нагревается.
• Легкий и простой в управлении.
• Совместима с большинством плит, кроме индукционных, если они не предназначены для этого.
• Более доступные по цене, чем нержавеющая сталь или медь.
• Можно приобрести варианты с антипригарным покрытием для более здорового приготовления пищи с низким содержанием жира.

Почему люди обеспокоены алюминиевой посудой?

Причины для беспокойства по поводу алюминия в посуде появились несколько десятилетий назад. В 1970-х годах некоторые исследования выдвинули гипотезу о том, что воздействие алюминия может быть связано с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера. Эти исследования, хотя и вызывали обоснованную обеспокоенность, впоследствии были отклонены из-за множества недостатков. Большинство их выводов были ошибочными из-за отсутствия надежной методологии или ограниченности доказательств.  

Однако подозрения возникли из-за того, что алюминиевая посуда используется ежедневно. Было распространено мнение, что нагревание алюминиевых кастрюль, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры или цитрусовые, может привести к просачиванию алюминия в пищу. Так безопасна ли посуда из литого алюминия, учитывая все эти опасения? Ответ зависит от нескольких критических моментов: качества посуды, вида покрытия и способа использования.

Обновленные исследования алюминия и его связи со здоровьем Тревожные представления общественности об алюминии значительно изменились, особенно после того, как Всемирная организация здравоохранения заявила, что алюминий может содержаться в продуктах питания, воде и некоторых лекарствах, таких как антациды. Более того, алюминий, присутствующий в организме, эффективно выводится из него, и лишь незначительное количество попадает в кровь.  

Аналогичным образом, оценки FDA и EFSA подтверждают, что обычные способы нагревания пищи, а также продукты питания и посуда не представляют значительного риска и воздействия алюминия. Самое главное, что современная алюминиевая посуда редко бывает "голым алюминием", поскольку металлическая поверхность защищена пищевым барьером, то есть покрытием или обработкой, которые устраняют потенциальный риск вымывания.  

Функция покрытий и анодирования в Защитные покрытия для посуды служат для анодирования литой алюминиевой посуды, что способствует окислению - естественной реакции, которую претерпевает алюминий под воздействием воздуха. Таким образом, образуется защитное покрытие, которое дополнительно укрепляется высокотемпературным методом, что еще больше повышает устойчивость к царапинам.  

Нанесенные покрытия включают в себя:  

• Анодирование - Утолщает слой естественного оксида, делая алюминий нереактивным, прочным и устойчивым к царапинам.
• Антипригарное покрытие - Тефлоновый, тефлоновый или керамический слой, защищающий алюминий, предотвращает контакт пищи с алюминиевой поверхностью.

Эти покрытия создают защитный слой, который предотвращает контакт пищи с алюминием, делая посуду безопасной даже для приготовления кислых блюд. Для сохранения защитного слоя покрытие должно быть неповрежденным. При наличии царапин, сколов или износа защитное покрытие теряется.

При этом посуда из литого алюминия с покрытием не представляет значительной опасности для здоровья. 

Преимущества посуды из литого алюминия  

Теперь, когда мы рассмотрели вопросы безопасности, важно подчеркнуть, почему литой алюминий остается фаворитом на многих кухнях:

• Отличная теплопроводность.Готовит пищу равномерно, без горячих участков, которые могут подгореть.
• Легкий и сильный.Легче в обращении, чем чугун, но при этом прочен и долговечен.
• Доступно -Более недорогая, чем посуда из нержавеющей стали или меди.
• Поставляется в различных вариантах дизайна.Сковороды, голландские печи и даже сковороды для запекания.
• Экономия энергии.Сокращает время приготовления.

Когда не стоит использовать посуду из литого алюминия?

Посуда из литого алюминия - популярный выбор благодаря своим многочисленным преимуществам, однако есть ситуации, в которых она не является лучшим выбором.  

• Если покрытие повреждено, изношенные сковороды позволят пище готовиться, подвергаясь воздействию алюминия в процессе приготовления.  
• При высокотемпературном приготовлении пищи очень высокие температуры разрушают некоторые антипригарные поверхности.  
• Хотя такое состояние встречается крайне редко, по медицинским показаниям может быть рекомендовано ограничение воздействия.  

Кроме того, некоторые пуристы предпочитают использовать нержавеющую сталь или чугун без покрытия для поджаривания или тушения мяса.  

Лучшие способы безопасного использования посуды из литого алюминия 

Ваша посуда останется в хорошем состоянии, если вы будете следовать этим простым советам.  

• Металлическая посуда: Использование такой посуды может привести к повреждению антипригарной поверхности.  
• Аккуратная ручная стирка: Хотя на некоторых сковородах есть пометка "безопасно для посудомоечной машины", мытье их вручную продлевает срок службы защитного покрытия.  
• Нежное мыло: Избегайте использования сильного мыла, чтобы сохранить мягкие губки, и пользуйтесь щадящим мылом.  
• Кипячение соусов на основе кислот: Если ваша посуда без покрытия, не кипятите соусы долгое время.  
• Запеканки: Если поверхность становится шероховатой или покрытие отслаивается, значит, запеканку пора заменить. То же самое относится и к сковородам.
• Установите средний огонь: Большинство современных сковородок из литого алюминия предназначены для использования на среднем огне. Сильный нагрев может повредить антипригарное покрытие.

Литой алюминий по сравнению с другими материалами для изготовления посуды

Если вы сомневаетесь в выборе литого алюминия, возможно, вам поможет следующее сравнение с более распространенными альтернативами:

Для тех, кто стремится к простоте и доступности, посуда из литого алюминия остается одним из вариантов - при условии, что за ней правильно ухаживают.  

Откуда берутся опасения по поводу безопасности?

Никаких новых опасений по поводу алюминиевой посуды не возникает. Исследования, проведенные в 1960-70-х годах, показали, что высокое воздействие алюминия может быть связано с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера. Это вызвало истерию вокруг алюминиевых изделий на некоторое время.  

Алюминий всегда имел неоднозначные отзывы и ореол неопределенности вокруг посуды из него. Эта посуда подверглась значительному количеству исследований, и было установлено, что алюминиевые изделия содержат:  

• Минимальное количество алюминия поглощается человеческим организмом.  
• Потребляемый алюминий выводится через почки.  
• При условии, что человеческий организм здоров, он не имеет окончательной связи с болезнью Альцгеймера или серьезными заболеваниями, вызванными алюминием.  

Кроме того, алюминий содержится в самых разных продуктах питания, включая овощи, злаки, молочные продукты и даже питьевую воду.  

Отличается ли литой алюминий от обычного?  

Безусловно. Посуда из литого алюминия отличается тем, что имеет более длительный срок службы и поставляется с защитным покрытием, таким как:  

• Анодированный алюминий: Обработка, которая делает поверхность более твердой, лучше справляется с окружающей средой и меньше реагирует на продукты питания.
• Антипригарные покрытия: PTFE (тефлон) и керамические покрытия, которые находятся между пищей и металлической поверхностью.  

Эти покрытия защищают антипригарное алюминиевое покрытие от вымывания алюминия в пищу, что является одним из поводов для беспокойства потребителей, заботящихся о своем здоровье.  

При правильном покрытии и уходе посуда из литого алюминия не вступает в химическую реакцию с готовящейся пищей (включая кислые продукты, такие как помидоры и уксус).  

Когда литой алюминий потенциально опасен?

Если говорить о безопасности и гигиене питания, то в настоящее время нет необходимости беспокоиться о современной посуде, поскольку большинство из них изготовлены таким образом, что не содержат никаких опасных веществ. Краска меняет сценарий, при котором литой алюминий может быть вреден для здоровья:   

1. Дешевая или нерегулируемая посуда  

Если анодированное или антипригарное покрытие поцарапается, отслоится или сотрется, алюминий под ним обнажится. В этом случае приготовление пищи с использованием кислых продуктов может привести к некоторому вымыванию.  

Не вся посуда одинаково хороша. Некачественная посуда из литого алюминия может не иметь надлежащего покрытия или не соответствовать стандартам безопасности. Всегда покупайте посуду у известных брендов, которые соблюдают требования FDA и международных стандартов безопасности.

2. Уровни нагрева отливки/покрытия  

Некоторые антипригарные покрытия для посуды могут начать разрушаться при температуре 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию), возможно, выделяя токсины. Материал, из которого изготовлена литая алюминиевая посуда, является термостойким, а вот покрытие - нет.  

Сколько алюминия слишком много?

Согласно рекомендациям Организации здравоохранения и Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США, среднестатистический взрослый человек может еженедельно безбоязненно поглощать 2 миллиграмма алюминия на каждый килограмм веса тела. Это вполне безопасный порог, и ежедневное приготовление пищи с использованием алюминиевых кастрюль и сковородок не сильно увеличивает общую емкость организма.  

Большая часть воздействия алюминия приходится на обработанные пищевые продукты, пекарский порошок, некоторые антацидные препараты и различные дополнительные ингредиенты, а не на посуду.  

Преимущества посуды из литого алюминия  

Приобретение посуды из литого алюминия имеет и другие преимущества, включая безопасность и удобство:  

• Универсальность: Можно использовать для приготовления самых разных блюд: соте, жарки, выпечки и тушения.  
• Доступность: Находится в более низкой ценовой категории, чем посуда из нержавеющей стали или керамики.  
• Легкий вес: Проще в обращении по сравнению с медью, чугуном или даже алюминием.  
• Быстрый нагрев: Снижает вероятность неравномерного приготовления пищи наряду с горячими точками.

Рекомендации по обеспечению безопасности

Помните об этих идеях, если хотите безопасно использовать посуду из литого алюминия и при этом увеличить срок ее службы:

1. Больше нет опасности для микроволновой печи и духовки 

Деревянные, силиконовые или пластиковые инструменты помогают предотвратить появление царапин и не затупляют антипригарную поверхность.

2. Безопасен для посудомоечной машины

Такие слова, как "безопасно для посудомоечной машины", могут ввести в заблуждение; однако мытье мягкой губкой сохраняет покрытие.

3. Повреждение покрытия 

Покрытие сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием со временем повреждается пищей. 

4. В конечном итоге, средний нагрев 

Несмотря на наличие некоторых готовых вариантов, антипригарные поверхности сильно различаются и могут разрушаться под воздействием высоких температур.

5. Выкуп отмененного заказа

Посуду следует заменять только в том случае, если на ее поверхности появились царапины, отслаивающаяся краска, обесцвечивание или шелушение.

Сравнение с другими материалами для посуды

Это другие распространенные материалы для посуды, которые сравнивают с литым алюминием.

Литой алюминий - это лучшее из двух миров: он легче чугуна, но при этом эффективнее и дешевле меди или высококачественной нержавеющей стали. 

Заключение  

Так безопасна ли посуда из литого алюминия? Простой ответ - да, при правильном использовании. Хотя есть смысл беспокоиться об алюминии и проблемах со здоровьем, особенно если речь идет о старой посуде, современные технологии приготовления пищи развеяли эти опасения. Благодаря таким покрытиям, как анодированные слои и антипригарное покрытие, вероятность растворения алюминия в пище значительно снижается.

При выборе алюминиевой посуды важнее мастерство изготовления покрытия и то, насколько хорошо за ним можно ухаживать, чем вообще избегать алюминия. Если ваша сковорода из литого алюминия хорошо сделана, вы можете смело готовить в ней различные блюда.

Подводя итог, можно сказать, что посуда из литого алюминия остается одним из самых эффективных вариантов посуды для повседневной готовки, если вы будете хорошо с ней обращаться, и она выдержит испытание временем. 

Вопросы и ответы 

1. Безопасна ли посуда из литого алюминия для ежедневного использования?  

Да, посуда из литого алюминия безопасна для ежедневного использования, если ее покрытие не повреждено. Современные модели обычно покрываются или анодируются, чтобы снизить риск вымывания алюминия в пищу.

2. Может ли литой алюминий просачиваться в пищу?  

Это возможно только с посудой без покрытия или с поврежденным защитным слоем. Литой алюминий с покрытием или анодированный не выщелачивается даже при употреблении кислых продуктов.  

3. Лучше ли литой алюминий, чем чугун?  

Это зависит от предпочтений. Хотя литой алюминий легче и быстрее нагревается, чугун лучше удерживает тепло, тяжелее и требует более тщательного ухода.  

4. Можно ли использовать металлическую посуду на сковородах из литого алюминия?  

Не подходит для металлической посуды. Антипригарный или анодированный слой может поцарапаться. Вместо этого используйте деревянную, силиконовую или пластиковую посуду.  

5. Когда следует заменить посуду из литого алюминия?  

Замените их, если покрытие начинает шелушиться, скалываться или обесцвечиваться. Открытый необработанный алюминий с поврежденным покрытием представляет собой риск для безопасности и производительности.