Las ollas y sartenes de aluminio fundido se están convirtiendo en el tipo de utensilios de cocina preferido a la hora de equipar su cocina con los mejores utensilios posibles. Son ligeras, duraderas y tienen una excelente distribución del calor. Pero, ¿qué deberíamos decir, qué las hace tan populares, y cómo contrastan con otros tipos de utensilios de cocina, como el acero inoxidable o el hierro fundido?

En este artículo, vamos a echar un vistazo a las ventajas, desventajas, uso, cómo cuidar, y todo lo que te interese saber sobre este tipo de ollas y sartenes, las ollas y sartenes de aluminio fundido. Esta guía le ayudará a hacer la elección correcta, ya sea la primera o la segunda vez que monta su cocina, o la idea de actualizar sus viejos utensilios de cocina.

¿Qué son las ollas y sartenes de aluminio fundido?

Los utensilios de cocina de aluminio fundido se fabrican vertiendo aluminio fundido en un molde, donde otros le dan forma de olla o sartén. Una vez fría y endurecida, la batería de cocina se pule, se recubre o se acaba para utilizarla en la cocina. El resultado de este proceso es una batería de cocina resistente, sin juntas y con una gran capacidad de conducción del calor.

Las ollas y sartenes de aluminio fundido son significativas en la combinación de aluminio ligero y la forma fuerte de un molde sólido. El aluminio fundido es más estable que las ollas de aluminio delgado son ya que se doblan fácilmente.

Proceso de fabricación del producto: Ollas y sartenes de aluminio fundido

Las sartenes de aluminio fundido no son simplemente una necesidad en cualquier cocina; son el producto de una búsqueda meticulosa y un trabajo perfecto. Cada elemento de la cadena de actividades que convierte la materia prima en una sartén antiadherente de alto rendimiento, segura y duradera es fundamental para el rendimiento, la seguridad y la durabilidad. Así es el proceso de fabricación de artículos como las ollas y sartenes de aluminio fundido.

1. Selección de materias primas

Comienza con la elección de aleaciones de aluminio de muy buena calidad, que normalmente están compuestas por un 92-98 por ciento de aluminio puro con alguna adición de proporciones minúsculas de silicio, magnesio o cobre. Estas adiciones mejoran la resistencia, la fluidez y las propiedades anticorrosivas del metal. El peso de la olla final, la capacidad de conducción del calor y la durabilidad dependen de la aleación utilizada. Dependiendo del uso que se vaya a dar a la batería de cocina (uso general, cocina por inducción o profesional), los fabricantes eligen una combinación determinada.

2. El proceso de fusión del aluminio

Después, la aleación de aluminio elegida se funde dentro de un horno de alta temperatura de aproximadamente 660 o C ( 1220 o F). El segundo paso consiste en ajustar las temperaturas para conseguir un estado aceptable, limpio y estable del aluminio. Esta fase implica la eliminación de impurezas para evitar defectos en el producto acabado. Un aluminio fundido limpio y calentado uniformemente es importante para facilitar el proceso de fundición y obtener una estructura final bien construida.

3. El molde fue fundido a presión

En este paso crucial, el aluminio fundido se introduce a alta presión en un molde de acero especial conocido como matriz, entre 1500 y 25000 psi. Este proceso se denomina fundición a presión. La presión se utiliza para garantizar que el aluminio llene todos los cañones del molde, produciendo una forma sólida y uniforme. Tras unos segundos de enfriamiento, se desmolda la olla. El resultado es un cuerpo de olla uniforme en el grosor de sus paredes, sin burbujas de aire y con una forma lisa y perfecta. Es más rápido, preciso y fiable que el moldeo por gravedad o el moldeo en arena.

4. Recorte y alisado

Tras la fundición a presión, el molde puede tener un exceso de metal en los bordes, lo que se denomina rebaba. Estos sobrantes se cortan con maquinaria o CNC. A continuación, se pule mediante esmerilado o chorro de arena y queda listo para ser recubierto. En este paso también se inspecciona el molde para asegurarse de que no presenta defectos de fundición como picaduras, burbujas e irregularidades. Una sartén bien lisa y limpia no sólo tiene un aspecto atractivo, sino que también es una superficie segura y eficaz para cocinar.

5. 5. Preparación de la superficie

La superficie de aluminio debe pretratarse antes de extender el revestimiento para facilitar su correcta adherencia. Esto se suele hacer desengrasando primero la superficie y, a continuación, desbastándola mecánicamente mediante una ligera abrasión, o grabando la superficie con un grabador químico. Esto amplía la superficie y lo que se puede llamar el agarre del aluminio, y garantiza que el revestimiento antiadherente o cerámico dure más y que también se adhiera mejor. Sin embargo, a falta de preparación, incluso los mejores revestimientos se pelarán o descascarillarán con el tiempo.

6. El uso de revestimientos antiadherentes o cerámicos

Aquí es donde se produce la magia de la cocina antiadherente. Se recubren con una capa de PTFE (teflón) o cerámica en dos o más capas, a veces hasta cinco, que se acumulan para dar durabilidad y suavidad. Estos revestimientos se pulverizan o se enrollan sobre la sartén, tras lo cual se endurecen y curan en hornos de alta temperatura. El tipo de revestimiento es diferente: PTFE, que es una forma positiva de cocinar con recubrimiento de fácil liberación; cerámica, que da un efecto de recubrimiento natural al cocinar; o el recubrimiento de aluminio anodizado duro utilizado, que es resistente a los arañazos. Todos aportan algo en cuanto a la liberación de los alimentos, la limpieza y la eficacia de la cocción.

7. Asas y accesorios

Una vez terminado el cuerpo principal de la olla, se colocan las asas. Pueden ser de acero inoxidable, silicona o plástico resistente al calor; remachadas, atornilladas o fundidas en el cuerpo de aluminio. En este punto, también se pueden incluir las tapas, los pomos y las bases de inducción (discos magnéticos de acero). Las sartenes de calidad se comparan para asegurarse de que tienen las asas bien sujetas y no se queman con el calor durante el proceso de cocción.

8. Control de calidad y embalaje

Antes de empaquetar y enviar cada cacerola se lleva a cabo un minucioso control de calidad. En cuanto a la integridad del revestimiento, los fabricantes comprueban la uniformidad del recubrimiento, la planitud de la base, que es importante para una cocción uniforme, la correcta colocación de las asas y el equilibrio del peso total. Incluso algunos fabricantes de gama alta realizan pruebas con calor infrarrojo para garantizar una distribución uniforme del calor. Tras la inspección y aprobación, las baterías de cocina se limpian a fondo y se etiquetan, tras lo cual se empaquetan listas para su distribución.

Ventajas de los utensilios de cocina de aluminio fundido

1. Gran distribución del calor

El aluminio es uno de los mejores conductores del calor. Las versiones de fundición tienen la misma cualidad, con la ventaja adicional de que el calor se distribuye uniformemente gracias a sus diseños de paredes más gruesas. Esto implica que los alimentos se cocinarán de forma más uniforme, sin puntos calientes ni fríos.

2. Ligero y resistente

Las ollas y sartenes de aluminio fundido se consideran mucho más fáciles de manejar, en comparación con las pesadas de hierro fundido, que son realmente muy pesadas cuando están llenas de comida. Ofrecen una seguridad duradera pero no estresante.

3. Alternativas antiadherentes

La mayoría de las sartenes de aluminio fundido están disponibles con acabado antiadherente, y pueden utilizarse para cocinar con poco aceite, además de limpiarse fácilmente.

4. Multiusos para cualquier tipo de cocina

Las ollas de aluminio fundido se pueden utilizar para hervir, freír, cocer a fuego lento e incluso hornear, dependiendo del otro elemento o revestimiento. Son eficientes térmicamente y también aptas para una gran variedad de platos.

5. Rentable

El aluminio fundido suele ser más barato que el acero inoxidable o el cobre, pero ofrece las mismas ventajas. 

Aluminio fundido y otros materiales para utensilios de cocina

Hierro fundido

El hierro fundido es pesado y mantiene el calor durante más tiempo, aunque necesita tiempo para calentarse. También hay que aliñarla para mantener su superficie antiadherente. Por el contrario, las sartenes de aluminio fundido se calientan más rápido y suelen ser antiadherentes de fábrica.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es resistente y apto para el lavavajillas, pero no es un buen conductor del calor. El aluminio distribuye bien el calor, pero se raya con más facilidad cuando no se utilizan revestimientos.

Cobre

El cobre tiene un buen control del calor, pero es muy caro. El aluminio fundido tiene el mismo control del calor, pero a mitad de precio.

La sartén de aluminio fundido a presión explicada

Los utensilios de cocina de aluminio fundido son más avanzados que las llamadas sartenes de aluminio fundido a presión. En lugar de colocar el aluminio fundido en un molde manualmente, la fundición a presión funciona con equipos de alta presión que pueden forzar el metal en moldes precisos. Así se obtienen utensilios de cocina uniformes en tamaño y grosor.

Ventajas de una sartén de aluminio fundido a presión:

• Superficie más fácil y acabado superficial mejorado
• Más control en el diseño (formas, asas, características)
• Con frecuencia menos propenso a alabearse
• Mejor adherencia del revestimiento antiadherente

Sartén de aluminio fundido a presión es también un término deseable, ya que es más caro en el ámbito de utensilios de cocina de aluminio debido a la complejidad de la ingeniería.

Los materiales de las ollas y sartenes de aluminio fundido

Las ollas y sartenes de aluminio fundido están compuestas principalmente, por supuesto, de aluminio, o más concretamente, de aluminio fundido que se vierte en algún molde y se deja endurecer para darle forma. Pero no se trata sólo de aluminio. Algunos otros materiales pueden entrar en juego en la construcción o el revestimiento de la olla, dependiendo de la marca y el tipo de olla.

1. Aluminio aleado o aluminio puro

• En la mayoría de las baterías de cocina de fundición se utiliza aluminio aleado en lugar de aluminio puro. 
• Estas aleaciones pueden contener adiciones como magnesio o silicio, porque las hacen más resistentes y menos propensas a deformarse.
• La batería de cocina tiene un aluminio ligero de alta resistencia, lo que la hace extraordinariamente equilibrada en términos de facilidad y durabilidad.

2. Revestimiento antiadherente opcional

• La mayoría de las sartenes de aluminio también tienen revestimientos antiadherentes, que suelen ser de PTFE (incluido el teflón) o cerámica.
• Esto facilita la cocción y la limpieza, y se necesita menos aceite o grasa.
• Para mejorar la durabilidad, algunas marcas de gama alta recurren a revestimientos multicapa.

3. En algunos modelos, la capa anodizada (en algunos modelos)

• Otras están fabricadas con ollas de aluminio y anodizadas. Así se consigue una superficie resistente al desgaste y los arañazos.
• Naturalmente, el aluminio anodizado también es algo antiadherente y no interactúa con los alimentos ácidos.

4. Base Magnética (uso Inducción) o Acero Inoxidable

• Dado que el aluminio no es magnético por naturaleza, existen en el mercado algunas sartenes de aluminio fundido compatibles con la inducción, fabricadas para encajar en un quemador apto para inducción, con una placa base de acero inoxidable fijada al fondo de la sartén.
• Eso es para poder trabajar en esos sistemas de calentamiento por inducción magnética.

5. Manipular materiales

Las asas pueden depender del producto, pero normalmente son:

• Plástico de baquelita resistente al calor) - no se calienta en la cocina.
• El metal recubierto de silicona tiene agarre y es más frío en comparación con el metal desnudo.
• Aluminio fundido (moldeado en la sartén): puede ser duradero, pero se calentará y necesitará agarraderas la mayor parte del tiempo.
• El acero inoxidable, duradero, pesado y capacitado para soportar un horno, puede seguir estando caliente al tacto.

6. Materiales de la tapa

• Las tapas se suelen fabricar con vidrio templado, porque se ve con facilidad, o con aluminio fundido, por sus propiedades resistentes, son robustas y retienen el calor.
• Las tapas de cristal pueden equiparse con un respiradero para el vapor; el aluminio, en cambio, sella mejor y retiene mejor la humedad.

Cuidado de los utensilios de cocina de aluminio fundido

Así es como puede hacer que sus preciadas ollas y sartenes de aluminio fundido duren muchos años cuidándolas bien. Con un programa de mantenimiento adecuado, su batería de cocina seguirá proporcionando un calentamiento uniforme, resistirá los daños y se limpiará fácilmente. Estos consejos de cuidado se aplican a todos, independientemente del tipo de olla que esté utilizando: olla de aluminio fundido a presión, olla de aluminio fundido sin revestimiento antiadherente y las ollas de aluminio fundido más tradicionales.

1. Antes del primer uso Lavar

• Antes de poner en uso su nueva batería de cocina:
• Debe lavarlo con agua tibia, una esponja suave y jabón suave para vajilla.
• Lavar bien y secar.
• Así se elimina cualquier polvo de embalaje o residuo de fabricación.

2. Lavarse las manos con cuidado

Es preferible lavar a mano las sartenes de aluminio fundido, incluso cuando en la etiqueta se indique que pueden lavarse en el lavavajillas:

• Utilice una esponja o paño suave.
• No utilice estropajos duros ni lana de acero, ya que pueden dañar la superficie o desgastar los acabados antiadherentes.
• Basta con un detergente suave. No utilice limpiadores que contengan muchos productos químicos.

3. Utensilios metálicos que deben evitarse

• Para evitar arañazos o daños en el revestimiento:
• Deben utilizarse utensilios de madera, silicona o plástico.
• Los tenedores, cuchillos o espátulas de metal pueden rayar permanentemente el acabado antiadherente o anodizado.

4. Vacío, no se sobrecaliente

Cuando esté vacía, no cocine nunca a fuego fuerte en una sartén de aluminio fundido. El aluminio es un muy buen conductor del calor; por lo tanto, se calienta rápidamente:

• Para proteger el recubrimiento y mantener la integridad de la sartén, se debe utilizar fuego de bajo a medio.
• Y un calentamiento excesivo puede doblar la batería de cocina o incluso romper el revestimiento.

5. Dejar enfriar antes de lavar

Una vez cocinada la comida, puede enfriar las ollas que estén compuestas de aluminio fundido antes de enjuagarlas bajo el chorro de agua fría. La alteración brusca de las temperaturas puede provocar:

• Deformación
• Desintegración de superficies recubiertas de teflón
• Reducción de la vida útil de la olla

6. Evitar el uso de sprays de cocina

La mayoría de los sprays comerciales recubren una película pegajosa que se acumula con el paso del tiempo, y además afectan a la superficie antiadherente:

• Se puede sustituir por una pequeña porción de aceite o mantequilla.
• Utilice una toalla de papel o un pincel para aplicar aceite donde sea necesario.

7. Se lava en seco

No se recomienda secar al aire, especialmente después de enjuagar la batería de cocina; utilice una toalla suave.

• Se evitan las manchas de agua
• Reduce los riesgos de oxidación en superficies de aluminio no tratadas

8. Almacenar correctamente

Para evitar arañazos:

• Coloque los utensilios de cocina apilados unos sobre otros con almohadillas suaves o toallas de papel entre ellos.
• Cuelga una sartén cuando puedas a través de los agujeros del mango.
• Guarde las tapas invertidas o separadas para que no se estropeen.

9. Retemporizar cuando sea necesario

En el caso de que su sartén no posea un revestimiento antiadherente, o si éste desaparece con el tiempo, puede sazonarla ligeramente:

• Después de lo cual, poner una fina capa de aceite
• Introducir la sartén en el horno para calentarla a 150 °C (300 °F) durante 30-40 minutos.
• Enfríalo y seca el exceso de vitalidad
• Esto ayuda a mantener la capa antiadherente natural y ofrece seguridad.

10. Verificación de asas y tornillos Nota

• Revise sus manillas y tornillos una vez cada tres meses.
• Las asas pueden aflojarse debido al uso frecuente. En caso de que su sartén tenga un asa fijada mediante tornillos o un perno.
• Conviene apretar los tornillos sueltos de vez en cuando.
• No utilice utensilios de cocina cuyo mango se tambalee, ya que podría provocar derrames o accidentes.

Últimos cuidados

El cuidado de su batería de cocina de aluminio fundido consiste en ser cuidadoso y regular. Ya le hemos dado una serie de consejos para mantener sus sartenes u ollas de aluminio fundido limpias y en buen estado año tras año.

Los mejores consejos para cocinar con aluminio fundido

• Calentar gradualmente y evitar quemarse dañando la capa.
• No utilice aerosoles de cocina que puedan generar residuos.
• Después de usar la batería de cocina, deje que se enfríe antes de lavarla para no correr el riesgo de que se deforme.
• Temperatura baja a media: el aluminio conduce bien el calor, por lo que no se utilizan mucho las temperaturas altas.
• Con estas sugerencias, sus sartenes de aluminio fundido se mantendrán en excelentes condiciones con el paso del tiempo. 

Batería de cocina de aluminio fundido Especificaciones técnicas

Notas:

• Las sartenes de aluminio fundido a presión se fabrican bajo presión, por lo que las paredes son más densas y uniformes, y se mejora la distribución del calor.
• Cualquier molde de fundición de aluminio podría tener una textura más rugosa al ser fundido en arena o más lisa, y un molde de fundición más preciso.
• El coeficiente de dilatación térmica es de ~2325 m/m/K, por lo que se dilata más que el acero; por eso las asas suelen emplear un material o un diseño diferentes para permanecer seguras.

¿Por qué utilizar ollas y sartenes de aluminio en lugar de otros utensilios de cocina?

Es muy difícil elegir la batería de cocina adecuada, teniendo en cuenta que hoy en día hay muchas donde elegir: hierro fundido, acero inoxidable, cobre, cerámica, etcétera. Entonces, ¿qué tienen de bueno las ollas y sartenes de aluminio fundido? ¿Qué hace que sea una buena idea no sólo para los hogares, sino también para los profesionales?

He aquí una clara comparación para que se haga una idea de por qué las ollas de aluminio fundido son dignas de mención:

1. Portátil resistente

En comparación con el hierro fundido, que es muy pesado y difícil de arrancar y limpiar:

• Las sartenes de aluminio fundido son mucho más ligeras.
• Más manejable, sobre todo, ancianos o personas con problemas de muñeca.
• Ideal para realizar movimientos rápidos como remover y voltear.

2. Se eleva más rápida y uniformemente

Uno de los mejores conductores del calor es el aluminio:

• La sartén de aluminio fundido a presión absorbe el calor más rápidamente que la de acero inoxidable o cerámica.
• El calor se distribuye uniformemente, por lo que se reducen los puntos calientes y se consigue una cocción uniforme.
• Ideal para huevos, tortitas, salteados y salsas ligeras.

3. Calidad asequible

Con un presupuesto ajustado, tienes una opción a tu alcance:

• En comparación con el acero inoxidable o el cobre de alta calidad, su precio es inferior. Una cocina perfecta que no cuesta un mundo.
• Numerosas marcas pueden ofrecer elementos de primera calidad (como fondos de inducción y revestimiento multicapa) sin costar una décima parte de lo que cuesta una marca de renombre.

4. Fácil limpieza

Las sartenes de aluminio fundido sin recubrimiento antiadherente, y así llamadas:

• Sus piezas son muy fáciles de limpiar con una esponja y jabón suave.
• Menos propensos a ser pegajosos con la comida.
• En la mayoría de los casos, se puede lavar en el lavavajillas (aunque es aconsejable lavarlo a mano).

5. Comidas universales

No importa si se trata de hervir pasta en una olla de aluminio fundido o de freír un huevo en una sartén de aluminio fundido, o incluso de preparar curry en una sartén de aluminio fundido a presión:

• Lo mejor son las sopas y los guisos
• Alimentos refinados (pescado, huevos)
• Asado, salteado (calor seco)

6. Reciclable y respetuoso con el medio ambiente

Uno de los metales más respetuosos con el medio ambiente es el aluminio:

• Es reciclable al 100%.
• La mayoría de los fabricantes reciclan el aluminio en la fabricación de utensilios de cocina de aluminio fundido.
• Ahorra residuos y ayuda a conservar el medio ambiente en comparación con los utensilios de cocina de plástico o desechables.

7. Experiencia en cocina

Las sartenes de aluminio fundido son un punto intermedio entre el hierro fundido y el acero inoxidable, tanto en durabilidad como en brillo. Usted obtiene:

• Poder, no carga.
• Calentamiento rápido a un precio más barato que el cobre.
• Una excelente introducción para el cocinero casero que desea algo de calidad pero no le interesa complicarse.

Resultado final:

En caso de interés en los utensilios de cocina que es fácilmente manejable, asequible, ligero, eficiente y fácil de cuidar, a continuación, una gran compra de todo es el llamado ollas y sartenes de aluminio fundido. Son muy convenientes y fiables cuando se es nuevo en la cocina o un cocinero experimentado, por lo que siguen siendo populares entre los cocineros.

La razón por la que el aluminio fundido es popular

En los últimos años ha aumentado la popularidad de las llamadas ollas y sartenes de aluminio fundido. La gente se está sensibilizando con la necesidad de cocinar sano, y estas sartenes harían exactamente eso. Muchas de ellas son antiadherentes y duras o no requieren aceite en absoluto, y son fáciles de limpiar. También cubren el vacío existente entre las ollas baratas de baja calidad y las ollas de calidad profesional, que son muy caras. El alto rendimiento se obtendrá a bajo coste utilizando una buena olla de aluminio fundido.

Conclusión

En general, es una buena idea considerar una olla y sartén de aluminio fundido, que tiene una gran relación rendimiento-precio y comodidad. Se calientan rápido, permiten cocinar los alimentos a una temperatura uniforme y son fáciles de levantar y lavar en comparación con muchas otras opciones. Desarrollos técnicos como la sartén de aluminio fundido a presión ofrecen a los usuarios una batería de cocina más refinada y duradera. Ya sea una modernizada fundición de aluminio sartén o una antigua olla de aluminio fundido, está haciendo una buena inversión en su cocina. Las sartenes de aluminio fundido son excelentes para su uso en la preparación de alimentos entre los cocineros caseros que valoran el coste, el rendimiento y la facilidad de uso del aplicador.

Preguntas frecuentes

¿Son seguros los utensilios de cocina de aluminio?

Las ollas de aluminio fundido son seguras, sobre todo cuando están anodizadas o revestidas. La pintura no permite que el aluminio entre en contacto con alimentos ácidos.

¿Se puede hornear aluminio?

Sí, las sartenes de aluminio fundido disponibles actualmente son aptas para el horno, la mayoría de ellas, al menos, con una excepción: el material del mango y las limitaciones de temperatura.

¿Son corrosivos los utensilios de cocina?

El aluminio no se oxida, pero se oxida o se vuelve azul. Con los utensilios de cocina teñidos o anodizados, esto rara vez ocurre.

¿Puedo utilizarlo en un poliéster de inducción?

Las ollas ordinarias de aluminio fundido no funcionarán en encimeras de inducción a menos que se les haya añadido una base específica para inducción, que es magnética.

¿Cuándo comprar una sartén de aluminio fundido?

• En caso de que usted es una persona que valora:
• Equipamiento y pedidos de calentamiento/descenso rápidos
• Utensilios de cocina ligeros y duraderos
• Limpieza / Fácil mantenimiento
• Flexibilidad en los fogones

Entonces, una sartén de aluminio de calidad, una sartén de aluminio fundido o una sartén de aluminio fundido a presión es lo mejor que puede añadir a su cocina. Estas sartenes son multiusos, ya que se pueden utilizar en aparatos como saltear verduras, hervir salsa a fuego lento, entre muchos otros.

Además, son perfectas para alguien que se preocupa por su espalda y se opone al ejercicio asociado a los utensilios de cocina pesados, como una sartén de hierro fundido.